Spülmaschinenreiniger

Spülmaschinenreiniger für Gastronomie, Großküche und Betrieb

Wo täglich Hunderte Teller, Tassen und Gläser durch die Maschine laufen, muss jeder Spülgang sitzen. Reste von Fett, Stärke oder Eiweiß sollen sich in wenigen Minuten lösen, damit das Geschirr hygienisch sauber und ohne Schlieren zurück in den Service geht. Ein passender Spülmaschinenreiniger ist dafür die Grundlage, denn gewerbliche Maschinen arbeiten mit kurzen Programmen und hohen Temperaturen.

Gefragt sind solche Reiniger überall dort, wo professionell und in großen Mengen gespült wird. Anders als viele andere Gastro- und Küchenreiniger sind sie auf die Technik von Durchschub-, Untertisch- und Bandspülmaschinen abgestimmt und werden meist automatisch dosiert. Die richtige Wahl hängt vor allem von Wasserhärte, Spülgut und Maschinentyp ab.

Was einen guten Spülmaschinenreiniger auszeichnet

Ein gewerblicher Reiniger soll zuverlässig lösen, wenig schäumen und das Spülgut schonen. Beim Vergleich helfen diese Merkmale:

• Darreichungsform als Flüssigkeit, Pulver, Block in der Kartusche oder Tab
• Eignung für weiches, mittelhartes oder hartes Wasser
• Chlorhaltige Rezeptur mit Bleichwirkung oder chlorfreie Variante
• Verträglichkeit mit Aluminium, Dekor und empfindlichen Gläsern
• Alkalität von mild bis hochalkalisch je nach Verschmutzung
• Gebindegröße vom Liter bis zum Kanister oder Fass
• Passende Dosiertechnik für die vorhandene Maschine

Flüssige Reiniger lassen sich über Dosierpumpen sehr gleichmäßig zuführen. Pulver und Blöcke in Kartuschen sind kompakt, sparen Lagerplatz und werden in passenden Dosiersystemen aufgelöst. Chlorhaltige Produkte helfen bei Tee- und Kaffeerändern, chlorfreie Varianten sind oft die Wahl, wenn ein geruchsneutrales Ergebnis gewünscht ist.

Welche Spülmaschinenreiniger passen zu welchem Einsatzbereich?

Für Großküchen und Hotels mit hartem Leitungswasser eignet sich der Suma Nova L6. Der flüssige Geschirrreiniger ist laut Hersteller speziell für hartes Wasser entwickelt und kommt ohne Chlor und NTA aus, was ihn für Betriebe interessant macht, die auf eine umweltfreundlichere Rezeptur achten.

Hinter der Theke von Bars, Cafés und Brauereigaststätten ist der Galakor F3 Gläserreiniger von Dr. Becher eine passende Lösung. Er ist für gewerbliche Gläserspülmaschinen mit Programmen von ein bis fünf Minuten gedacht, arbeitet schaumarm und chlorfrei und soll nach Herstellerangabe den Bierschaum stabil halten. Für Spülgut aus Aluminium ist er nicht vorgesehen.

Wer Bleche, Töpfe oder Behälter aus Aluminium maschinell reinigt, greift zum Kiehl Arcandis Alufin. Der Reiniger ist speziell für Spülgut aus Aluminium formuliert, soll die empfindliche Oberfläche schonen und wird im 10-Liter-Kanister für Gastronomie und Großküchen angeboten.

Worauf sollte man beim Kauf von Spülmaschinenreinigern achten?

Am Anfang steht die Wasserhärte am Standort. Viele Hersteller bieten eigene Rezepturen für weiches und für hartes Wasser an, weil Kalk die Reinigungswirkung mindert und Beläge auf Gläsern hinterlässt. Wer die Härte nicht kennt, erfährt sie beim örtlichen Wasserversorger oder misst sie mit einem Teststreifen. Bei sehr hartem Wasser empfehlen einige Hersteller zusätzlich eine Enthärtungsanlage.

Ebenso wichtig ist das Spülgut. Für Gläser braucht es schaumarme, dekorschonende Mittel, für Aluminium spezielle, schonende Formeln, und für stark verkrustete Töpfe darf es ein kräftigerer, hochalkalischer Reiniger sein. Wer in einer Küche mehrere Maschinen betreibt, wählt deshalb oft getrennte Produkte für Gläser- und Geschirrspülmaschine.

Schließlich entscheiden Dosiertechnik und Verbrauch. Ein Reiniger muss zum vorhandenen Dosiergerät passen, sonst stimmt die Konzentration nicht. Wer die Bestellung der Gastro- und Küchenreiniger für einen ganzen Betrieb plant, bleibt idealerweise bei einem System und einem Hersteller, damit Reiniger, Nachspüler und Dosierung aufeinander abgestimmt sind. Größere Gebinde senken den Preis pro Spülgang, brauchen aber einen sicheren Lagerplatz.

Klarspüler, Tabs und weitere Spülhilfen im Vergleich

Klarspüler werden im letzten Spülgang zugegeben und sorgen dafür, dass das Wasser gleichmäßig abläuft. Das verkürzt die Trocknungszeit und beugt Wasserflecken auf Gläsern und Besteck vor. Es gibt saure und neutrale Varianten, die meist passend zur Wasserhärte gewählt werden.

Geschirrspültabs sind fertig portioniert und kommen vor allem in kleineren Maschinen ohne Dosiertechnik zum Einsatz, etwa in Büroküchen, Vereinsheimen oder kleinen Cafés. Sie sind einfach in der Handhabung, erlauben aber keine Feinabstimmung der Dosis.

Neben Reinigern und Klarspülern gibt es Zusätze für besondere Aufgaben. Wasserhärtebinder unterstützen bei sehr kalkhaltigem Wasser, Bleichkomponenten helfen gegen Verfärbungen durch Tee und Kaffee, und Grundreiniger lösen hartnäckige Ablagerungen, die sich über Wochen auf dem Geschirr gebildet haben.

Hinweise zu Dosierung, Lagerung und Pflege

Die richtige Menge steht im technischen Datenblatt und richtet sich nach Verschmutzung, Wasserhärte und Maschinenprogramm. Eine zu niedrige Dosierung lässt Rückstände zurück, eine zu hohe belastet Spülgut und Abwasser unnötig. Bei automatischer Dosierung lohnt eine regelmäßige Kontrolle der Einstellungen durch den Servicetechniker.

Gewerbliche Reiniger sind häufig stark alkalisch und sollten nur mit geeigneter Schutzausrüstung wie Handschuhen und Schutzbrille gehandhabt werden. Produkte werden nicht gemischt und nicht in andere Behälter umgefüllt. Beim Wechsel auf ein neues Mittel spült man Leitungen und Dosiergeräte vorher mit klarem Wasser. Kanister lagern am besten aufrecht, frostfrei und vor direkter Sonne geschützt. Damit die Maschine dauerhaft gut arbeitet, gehört auch das regelmäßige Entkalken und Reinigen der Siebe zur Routine.

Passende Ergänzungen für die Spülküche

• Regeneriersalz für den Enthärter von Spülmaschinen mit Ionentauscher
• Entkalker zum Entfernen von Kalkablagerungen in Maschine und Leitungen
• Spülmittel für Töpfe und Utensilien, die von Hand gespült werden
• Geschirrtücher zum Nachpolieren von Gläsern und Besteck

Mit einem Reiniger, der zu Wasser, Spülgut und Maschine passt, und den richtigen Spülhilfen kommt das Geschirr Spülgang für Spülgang sauber und glänzend aus der Maschine. So bleiben Abläufe in der Küche planbar und der Service gut versorgt.