Menüboxen

Menüboxen für Take-away, Lieferdienst und Catering

Ein warmes Mittagessen, das zehn Minuten im Fahrradkorb eines Lieferdienstes unterwegs ist, soll beim Gast noch so aussehen und schmecken wie direkt aus der Küche. Sobald Speisen den Ort verlassen, an dem sie zubereitet werden, brauchen sie deshalb eine dichte Verpackung, in der das Gericht warm bleibt und unbeschädigt ankommt. Menüboxen übernehmen genau diese Aufgabe und machen aus einem gekochten Gericht eine transportfähige Mahlzeit.

Gebraucht werden sie überall dort, wo Essen vorportioniert ausgegeben oder außer Haus verkauft wird. Wer Catering für Firmenfeiern oder Tagungen organisiert, braucht zudem Behälter, in denen Speisen gekühlt gelagert, transportiert und ansprechend präsentiert werden können. Eine passende Box schützt nicht nur das Essen, sondern prägt auch den ersten Eindruck, den die Kundschaft beim Öffnen bekommt.

Eigenschaften von Menüboxen und Menüschalen

Menüboxen unterscheiden sich in Material, Form und Verschluss. Klappboxen mit angesetztem Deckel sind schnell geschlossen und typisch für den Imbiss, Schalen mit separatem Deckel lassen sich stapeln und vorbereiten, Bowls eignen sich für Gerichte mit Soße oder Brühe. Geteilte Ausführungen halten Hauptgericht und Beilagen voneinander getrennt.

Wichtige Merkmale beim Vergleich:

• Material wie Bagasse aus Zuckerrohr, Karton, Polypropylen oder CPET
• Fassungsvermögen in Millilitern und Abmessungen
• ungeteilte oder in zwei bis drei Fächer geteilte Ausführung
• Klappdeckel, separater Deckel oder Siegelrand
• Eignung für heiße, fettige oder flüssige Speisen
• Einsatz in Kühlschrank, Wärmeschrank oder Mikrowelle laut Herstellerangabe

Für den Betrieb in Großküchen spielt außerdem das Gastronorm-Maß eine Rolle. Schalen in GN-Größen passen in vorhandene Wärme- und Kühlschränke sowie in Transportboxen, was die Logistik vereinfacht.

Welche Menüboxen passen zu welchem Einsatzbereich?

Für Take-away und Lieferung bieten sich die PAPSTAR Menüboxen pure aus Zuckerrohr an. Die weißen Klappboxen bestehen laut Hersteller aus Zuckerrohr und sind ungeteilt sowie zwei- und dreigeteilt in mehreren Größen erhältlich, sodass sich Snacks ebenso wie komplette Menüs mit Beilagen verpacken lassen.

Wo im Catering große Mengen vorbereitet und am Buffet angerichtet werden, eignet sich die Duni PP Schale 1/2 GN Schwarz. Die Schale aus Polypropylen ist laut Hersteller hitzebeständig, für Kühl- und Wärmeschrank geeignet und in Höhen von 40 bis 100 mm mit bis zu 6,3 Litern Inhalt erhältlich.

Für asiatische Gerichte, Salate, Poke Bowls und Suppen zum Mitnehmen ist die Duni Bowl Ronda ASIA gedacht. Die runde Schale aus Karton mit PLA-Beschichtung fasst laut Hersteller 750 ml, ist hitzebeständig und in Braun oder Weiß erhältlich.

Worauf sollte man beim Kauf von Menüboxen achten?

Am Anfang steht das Gericht. Trockene Speisen wie Burger, Pommes oder Gebäck vertragen eine Klappbox mit kleinen Belüftungsöffnungen, damit sich kein Kondenswasser sammelt. Soßenreiche Gerichte, Currys oder Suppen brauchen dagegen dichte Schalen oder Bowls mit gut schließendem Deckel.

Danach zählt die Temperatur. Wird Essen heiß ausgegeben, muss das Material die Hitze aushalten, ohne weich zu werden oder sich zu verformen. Sollen Speisen später wieder erwärmt werden, lohnt ein Blick auf die Herstellerangaben zur Eignung für Mikrowelle oder Ofen, denn nicht jede Box ist dafür vorgesehen.

Auch die Größe verdient Aufmerksamkeit. Eine Box, die zu groß ist, lässt die Portion verrutschen und wirkt leer, eine zu kleine drückt Beilagen zusammen. Geteilte Boxen sind praktisch, wenn Komponenten getrennt bleiben sollen, etwa Reis und Soße oder Salat und Dressing.

Für Betriebe, die Catering regelmäßig anbieten, sind außerdem Stapelbarkeit und Gebindegröße wichtig. Boxen, die sich platzsparend ineinander stecken lassen, sparen Lagerfläche, und größere Kartons senken den Stückpreis. Bei Materialwahl und Entsorgung sollten zudem die geltenden Vorgaben zu Einwegkunststoff und die Mehrwegangebotspflicht für Gastronomiebetriebe berücksichtigt werden.

Bagasse, Karton und Kunststoff im Vergleich

Menüboxen aus Bagasse werden aus den Fasern ausgepresster Zuckerrohrstängel geformt. Sie sind formstabil, vertragen warme Speisen und wirken durch ihre matte, naturfarbene oder weiße Oberfläche hochwertig. Unbeschichtete Ausführungen eignen sich vor allem für Gerichte mit wenig Flüssigkeit.

Karton mit Innenbeschichtung ist leicht und lässt sich gut bedrucken. Bowls und Boxen aus Karton sind beliebt für Salate, Nudeln und asiatische Gerichte, bei denen eine dichte Innenseite gefragt ist.

Schalen aus Polypropylen sind robust, dicht und in vielen Formaten mit transparentem Deckel erhältlich, sodass der Inhalt sichtbar bleibt. Je nach Ausführung sind sie für Kühlung, Wärmeschrank oder Mikrowelle vorgesehen und lassen sich teilweise auch versiegeln. CPET-Schalen sind auf höhere Temperaturen ausgelegt und werden häufig für Fertiggerichte genutzt, die im Ofen regeneriert werden.

Hinweise zu Befüllung und Lagerung

Menüboxen werden am besten erst kurz vor der Ausgabe befüllt und direkt geschlossen, damit die Speisen warm bleiben und keine Fremdstoffe hineingelangen. Sehr heiße Gerichte kurz abdampfen zu lassen, verringert Kondenswasser unter dem Deckel und hält knusprige Beilagen länger knackig.

Für den Transport sollten gefüllte Boxen waagerecht und möglichst eng nebeneinander stehen. Isolierte Transportbehälter helfen, die Temperatur über längere Strecken zu halten und Kühlketten bei kalten Speisen einzuhalten.

Unbenutzte Boxen werden trocken, sauber und geschützt vor Staub und Gerüchen gelagert, idealerweise im verschlossenen Originalkarton. Bagasse und Karton reagieren empfindlich auf Feuchtigkeit und sollten nicht in feuchten Kellerräumen aufbewahrt werden.

Passende Ergänzungen für Ausgabe und Transport

• Siegelschalen
• Aluschalen
• Besteck
• Servietten

Siegelschalen werden mit Folie dicht verschlossen und eignen sich für vorportionierte Gerichte, Aluschalen halten Speisen im Ofen oder beim Warmhalten auf Temperatur. Besteck und Servietten gehören zu jeder Mahlzeit zum Mitnehmen dazu.